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水鸭一般指绿头鸭等野生鸭类，体型较小、擅飞行，肉偏精瘦且带有独特的野味。番鸭则是一种驯化家鸭，原产美洲，体型大而健壮，头顶有红色肉瘤，飞行能力弱。两者最显著区别在于：番鸭瘦肉率高，肉质紧实且腥味轻；水鸭肉质纤维较细，风味更浓郁。此外，番鸭常与家鸭杂交产生“半番”（骡鸭）。

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