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上海本帮辣酱的做法:取猪腿肉丁和豆腐干、笋丁、花生等配料,热锅冷油煸炒肉丁至变色,加入配料翻炒,调入豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱及少许糖、酱油,小火焖煮至汤汁浓稠,最后淋麻油增香即成。此酱鲜辣微甜,拌面佐餐皆宜。
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