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产品名:片状芝士为啥不拉丝 片状芝士在加工过程中经过高温杀菌与均质化处理,其蛋白质结构已发生改变,原有的拉丝能力(主要来自酪蛋白网络)被破坏。同时,为了便于切片和保存,通常会添加乳化剂等成分,这些成分进一步抑制了芝士受热后的纤维粘连特性。因此,片状芝士多用于汉堡、三明治等即食场景,而无法像马苏里拉等特制芝士一样形成长丝。
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