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风干肠适宜在温度10-15℃、湿度60%-70%的通风环境中晾制。这一温度范围可有效抑制细菌滋生,同时保证肉质缓慢脱水,形成独特风味。晾制过程需避免阳光直射和温度剧烈波动,通常需持续7-15天。建议在专业风干房或气候适宜的秋冬季节进行,确保肠体均匀干燥,食品安全达标。
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